杜氏盐藻挥发性物质的HS-SPME-GC-MS分析

摘要：

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对杜氏盐藻的挥发性成分进行检测结果表明,在检出的47种化合物中醇类、酮类、醛类、羧酸类总合量高达93.69％.其中对杜氏盐藻香味有主要贡献的是β-胡萝卜素的代谢或降解产物,如β-环柠檬醛、β-紫罗兰酮、α-紫罗兰酮、3,5,5-三甲基-3-环己烯-1-酮等.对杜氏盐藻腥味有主要贡献的是2-茨醇、反式-二环[4.4.0]癸烷-1-醇-3-酮、4-[2,2,6-三甲基-7-氧杂二环[4.1.0]庚-1-基]-3-丁烯-2-酮、异佛尔酮等.对杜氏盐藻刺激性气味有主要贡献的是2-对叔丁苯氧甲基-5-叔丁基-3-呋喃甲酸、5-异丙基-2-甲基苯酚及2,6-二乙基-吡嗪等.以上结果表明香味、腥味和刺激味是杜氏盐藻的主要挥发性气味.

关键词：杜氏盐藻、挥发性物质、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱

所属期刊栏目：38

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：天津市科技兴海项目KJXH2012-14

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：304-307