鸡蛋产品鉴伪技术的构建

摘要：

本实验建立了一种综合蛋白质和基因组两种检测方法的鸡蛋产品鉴伪技术.一方面,研究选择鸡蛋蛋清中的溶菌酶、卵白蛋白、伴白蛋白作为蛋清蛋白质的标志性成分,采用改进后的离子交换树脂法对上述三种目标蛋白进行分离,经聚丙烯酰胺凝胶电泳分析从而实现蛋白质水平的鉴定.另一方面,针对鸡蛋产品中常见的掺假物玉米粉、大豆粉,以高等植物18S rDNA基因作为内源参照基因,设计这两种掺假物的特异引物进行PCR扩增,经过琼脂糖凝胶电泳显示特异性条带的有无,从基因组水平实现鸡蛋产品的鉴伪结果表明:离子交换法对轻加工鸡蛋产品中有良好的鉴定效果,对深加工鸡蛋产品中蛋白质的提取效果欠佳;PCR反应设计的引物特异性良好,鸡蛋产品中掺杂的最低检测限可高达2％.结合离子交换树脂和PCR法两种检测手段可对市售大部分鸡蛋产品进行鉴定.

关键词：鸡蛋产品、蛋白电泳、PCR、鉴伪

所属期刊栏目：38

分类号：TS253.7(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项,禽蛋高效清洁、分级及加工贮运技术研究与示范201303084;国家蛋鸡产业技术体系CARS-41

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：300-303