酸泡对芝麻粕木酚素抗氧化性的影响

摘要：

用盐酸溶液浸泡芝麻粕,研究酸浓度、酸泡温度、酸泡时间和料液比对芝麻粕木酚素的抗氧化性影响.通过单因素和正交实验得出最佳酸泡条件为:酸的浓度为0.35 mol/L,酸泡时间为1.5 h,酸泡温度为60℃,料液比为1:15.此酸泡条件下,木酚素浓度为1 mg/mL时,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率达到86.35％,而未经酸处理的芝麻粕木酚素的DPPH自由基清除率在同等浓度下为32.27％.结论:酸泡芝麻粕可以增加木酚素的综合抗氧化性.

关键词：芝麻粕、木酚素、正交实验、自由基清除、抗氧化活性

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：华南理工大学中央高校基本科研业务费项目2014ZZ0058

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：243-246