响应面法优化柑橘复合生物保鲜剂微胶囊工艺

摘要：

利用响应面法对柑橘复合生物保鲜剂的微胶囊化工艺进行研究.探讨不同壁材、壁材配比、壁芯比和固形物质量分数对柑橘复合生物保鲜剂包埋率的影响,在单因素基础上,采用响应面分析方法,进一步研究各自变量及其交互作用对复合生物保鲜剂包埋率的影响,并对其工艺参数进行优化.结果表明:柑橘复合生物保鲜剂微胶囊的最佳工艺条件为壁材配比2.50 g/g、芯壁比3.00 g/g、固形物质量分数25.0％,在此最佳工艺条件下,柑橘复合生物保鲜剂的包埋率达87.21％.此微胶囊化的复合生物保鲜剂,能保护保鲜剂的活性物质,提高柑橘的保鲜时间和效果,有望用于柑橘贮藏保存和保鲜的工业化生产中.

关键词：柑橘、微胶囊、响应面分析、生物保鲜剂

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：江西省科技计划项目20133BBF60037

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：238-242,246