石榴花浸提工艺优化及其红茶饮料的研制

摘要：

以石榴干花为主要原料研制一种石榴花红茶饮料的制备工艺.利用单因素和正交实验研究石榴花浸提液的制备工艺,实验结果表明:在浸提温度87℃,浸提时间10 min,料液比1∶12 (w/v)的条件下,浸出率最高为281.0 mg/g.利用正交实验对石榴花红茶饮料的配方进行了优化,实验结果显示石榴花红茶饮料的最佳配方为石榴花浸提液70％,柠檬酸添加量为0.1％,白砂糖添加量为25％,感官得分为88.1分.应用此配方加工的饮料口感柔和,风味独特,且各项指标均符合国家茶饮料的相关规定(GB/T 21733-2008),可在实际生产中加以应用.

关键词：石榴花、茶饮料、优化、正交实验

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分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金项目ZR2013BL018;枣庄学院大学生研究训练SRT计划项目31604

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：230-233