琼胶寡糖的生物酶解制备工艺研究

摘要：

以龙须菜为原料,以琼胶得率为指标,采用正交实验研究了液料比、水提温度、水提时间对琼胶得率的影响,得到最佳水提琼胶工艺条件;进一步以水解度为指标,采用响应曲面法研究了pH、酶解温度、底物浓度对琼胶水解度的影响,得到最优酶解工艺.结果表明,琼胶的最佳水提条件为:液料比28∶1 (v/w),水提温度120℃,水提时间90 min,在此条件下,琼胶得率为32.8％ 酶解时间2h,加酶量20 U/mL条件下的最优酶解工艺为:pH6.4,酶解温度54℃,底物浓度0.6％(w/v),此时水解度为89.75％.经薄层层析分析,酶解产物为偶数新琼寡糖(DP2、4、6、8),其中主要产物为新琼四糖,为功能性琼胶寡糖的开发应用打下基础.

关键词：龙须菜、琼胶、琼胶寡糖、水提、酶解工艺

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家海洋公益性行业科研专项201305015;福建省企业技术创新项目;福州市科技计划项目2016X0005

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：208-213