四株乳酸菌的加工性能

摘要：

选用红霉素(Erythromycin)、氯霉素(Chloramphenicol)、四环素(Tetracycline)等常见的抗生素,用于测定4株乳酸菌在不同抗生素中的最高耐受浓度,并比较4株乳酸菌体外模拟胃肠道环境的耐受性.实验结果表明:4株乳酸菌均有不同程度的抗生素抗性作用.肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides)BD1710在四环素和氯霉素中的最高耐受浓度分别为1、2 μg/mL;植物乳杆菌ST-Ⅲ(Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ)在氯霉素中的最高耐受浓度为1μg/mL;干酪乳杆菌BD0054(Lactobacillus casei BD0054)在四环素和氯霉素中的最高耐受浓度都为1 g/mL;干酪乳杆菌LC2W(Lactobacillus casei LC2W)对氯霉素的最高耐受浓度为1 μg/mL,4株乳酸菌都不耐红霉素.模拟胃肠道环境实验表明,在胃液环境下,ST-Ⅲ、LC2W的生长不受影响,但BD0054受到影响较大;在肠液环境下,ST-Ⅲ、BD1710生长不受影响,LC2W肠道不耐.高温处理过程,EDTA会加重菌体的损伤程度.冷冻干燥处理,存活率在90％～95％之间.

关键词：乳酸菌、胃肠道耐受性、抗生素抗性、最高耐受浓度、EDTA

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划2013BAD18B01;上海市科委项目16DZ2280600;上海市闵行区领军人才项目201443

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：152-155