市售纳豆产品中菌株的分离、鉴定及纳豆激酶活力比较

摘要：

为考察不同品牌纳豆中纳豆芽孢杆菌的异同,本研究选取了三个产地六个品牌的纳豆产品作为试材,分别是日本的北海道、御城、竹炭、木场水户纳豆,北京的燕京纳豆和大连的美屋纳豆.从这六种品牌的纳豆中分离纯化得到了15个具有纳豆芽孢杆菌典型菌落特征的单菌落,并且与模式菌株1.1086株分别从菌落形态、菌株的细胞形态和生理生化实验以及16S rRNA序列分析四个方面进行对比鉴定.结果表明,这15株芽孢杆菌都为纳豆芽孢杆菌,其中10株与模式菌株的16S rRNA序列有99％的同源性,3株是98％,2株是97.5％.并且对挑选出的15株纳豆芽孢杆菌采用琼脂糖-纤维蛋白平板的方法测定纳豆激酶的活性,结果表明NB-8和NB-12具有较高的纳豆激酶活性,酶活力分别达到了1076.663 U/mL和1073.85 U/mL.

关键词：纳豆芽孢杆菌、生理生化、16S rRNA、鉴定、纳豆激酶

所属期刊栏目：38

分类号：TS207.4(食品工业)

资助基金：南方特色酱卤糟类肉禽与即食调理食品加工关键技术及产业化2014BAD04B07

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：141-146