食源性生物活性肽指纹图谱的含义与构建

摘要：

食源性生物活性肽具有显著的生理功能,成为世界范围内研究和开发的热点.随着生物活性肽产品的增多,建立针对特定种类肽的鉴定方法日益重要.本文在已有的关于食源性生物活性肽的研究基础上,借鉴中药的指纹图谱技术,对建立用于鉴别生物活性肽的指纹图谱的含义和构建方法进行了探讨.肽指纹图谱的建立可为肽产品行业的生产管理和真伪鉴定工作提参考.

关键词：食源性肽、生物活性、指纹图谱

所属期刊栏目：37

分类号：TS207.7(食品工业)

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：396-399