速冻设备的分类及性能优化的研究进展

摘要：

速冻是重要的食品保鲜技术之一,符合当代人们对绿色、方便、保健的三大要求,而速冻食品的品质与速冻设备的性能密切相关.本文首先介绍了速冻设备的分类和特点,综述了影响速冻设备性能的三个因素:能耗、气流分布和冻结时间,得出在速冻设备设计时也需综合考虑上述三个方面.在对食品冻结过程进行数值模拟时,应注意食品物性参数的时变性和建模的准确性,进而获得较为准确的数值计算结果.数值模拟和自动控制是今后速冻设备性能优化的有效手段.

关键词：速冻设备、性能优化、展望、节能

所属期刊栏目：37

分类号：TS203(食品工业)

资助基金：国家“十三五”重点研发项目2016YFD0400303;上海市科委平台能力提升项目16DZ2280300.

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：362-366