超微粉碎对松仁膳食纤维体外降血糖、降血脂功能的影响

摘要：

以松仁粕为原料制备松仁粕膳食纤维,研究超微粉碎对松仁粕及松仁粕膳食纤维体外降血糖、降血脂功能的影响.结果表明:经超微粉碎后,松仁粕膳食纤维及松仁粕的膳食纤维含量无显著变化,但各功能性质均有不同程度的改善,且松仁粕膳食纤维的各功能性质均优于松仁粕.与粗粉相比,二者微粉的葡萄糖吸附量、淀粉酶抑制力、胆酸钠吸附量及胆酸钠束缚力都有显著提高(p＜0.05),其葡萄糖延迟吸收指数在透析30 min时最大;且二者在pH7.0条件下的胆固醇吸附能力显著优于pH2.0条件下的胆固醇吸附能力.说明一定程度的超微粉碎有利于松仁粕膳食纤维功能性质的改善.

关键词：松仁粕、膳食纤维、超微粉碎、降血糖、降血脂

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分类号：TS209(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金项目2572014EA02;哈尔滨市科技创新人才项目2015RAXXJ010.

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：342-346,350