茶多酚结合包装对鲈鱼冷链物流过程中品质的影响

摘要：

为了研究空气和茶多酚结合包装两种不同的包装方式对存在温度变化的冷链物流过程中鲈鱼品质的影响.本实验以鲈鱼为研究对象,通过模拟冷链物流过程4个不同阶段即贮藏(-18℃)、运输(0℃)、销售(2℃)及家用冰箱贮藏(4℃),研究了冷链物流过程中茶多酚结合包装对鲈鱼品质的影响.结果表明,茶多酚结合包装对冷链物流过程中鲈鱼品质的劣化具有明显的缓冲作用,能使鱼肉保持良好的感官品质、到物流末期第20 d时TVB-N值、TBA和菌落总数显著低于对照组,分别为18.11、7.07 mg/kg和5.68 lg CFU/g,保证鲈鱼在物流末期仍处于可食的安全范围.因此,在低温冷链物流尚不完善的情况下,采用茶多酚结合包装能够有效减缓鱼肉品质下降.

关键词：鲈鱼、冷链物流、茶多酚、包装、品质

所属期刊栏目：37

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2014BAA03B05;国家自然科学基金青年科学基金31201317;湖北省重大科技创新计划2015ABA038“名优水产品调理食品工厂化加工关键技术研发”.

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：333-337