基于顶空固相微萃取/气质联用的红茶特征香型呈香活性成分研究

摘要：

香气是茶叶(Camellia sinensis(L)O.Kuntze)感官品质的一项关键因子,本研究拟对红茶“花香”、“甜香”香型的关键活性成分进行分析与鉴定.采用高效液相色谱法等对两种香型红茶的理化成分进行分析比较,发现“花香型”红茶的茶黄素含量(0.367％±0.021％)显著高于“甜香型”红茶(0.274％±0.019％).采用顶空固相微萃取/气相色谱-嗅香-质谱联用(HS-SPME/GC-O-MS)技术,对两种香型的呈香活性成分进行分析,共鉴定得到44种香气组分,其中19种为呈香活性成分.芳樟醇(花香)、苯甲醛(草药味)、顺式-芳樟醇氧化物(熟土豆味)、(反,反)-2,4-庚二烯醛(辛臭味)等6种成分的呈香强度显著,是两种香型红茶的主要呈香活性成分.同时,水杨酸甲酯(香草味)、橙花醇(花香)、苯甲醛等7种呈香成分是决定两种香型差异的关键因子.本研究揭示了两种特征香型红茶的呈香因子和理化成分差异,为相关茶叶香气化学研究提供借鉴.

关键词：红茶、呈香活性成分、GC-O-MS、花香、甜香

所属期刊栏目：37

分类号：TS272.7(食品工业)

资助基金：浙江省自然科学基金资助LQ14C160003.

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：304-310