奉节脐橙果酒发酵工艺的优化

摘要：

为优化奉节脐橙果酒发酵工艺,以奉节脐橙果汁为原料,在对发酵温度、二氧化硫添加量、果酒干酵母添加量和发酵时间单因素实验基础上,应用Box-behnken中心组合实验设计,并进行响应面分析优化奉节脐橙果酒发酵工艺.结果表明,奉节脐橙果酒发酵最佳工艺条件为:发酵温度30℃、二氧化硫添加量60 mg/L、果酒干酵母添加量54 mg/100 mL、发酵时间11d,在此条件下,得到的奉节脐橙果酒的酒精体积分数为14.13％.与响应面预测值14.18％拟合性较好,对实际生产有一定指导意义.

关键词：奉节脐橙、果酒、发酵工艺、优化、响应面法分析

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：247-252