乙醇浸提法提取啤酒糟中醇溶蛋白工艺的研究

摘要：

采用乙醇浸提法提取啤酒糟中的醇溶蛋白,对乙醇浓度、固液比、提取温度、振荡时间4因素进行单因素实验.在单因素实验的基础上,以乙醇浓度、固液比、提取温度三个因素为自变量,啤酒糟中蛋白质的得率为响应值,进行响应面优化,确定最佳工艺参数.结果表明,啤酒糟中蛋白质最佳提取条件:乙醇浓度为81％、固液比为1:21(g/mL)、提取温度为48℃、振荡时间50 min.当满足最佳条件时,醇溶蛋白得率的理论预测值可达到7.8％.根据最佳提取条件进行验证实验,醇溶蛋白的得率为7.67％,相对误差为1.71％.此方法实现了对啤酒糟醇溶蛋白较高纯度的提取.

关键词：啤酒糟、响应面法、醇溶蛋白、乙醇浸提法

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅重点科技攻关项目20140204007SF;吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目吉教科合字[2013]第549号.

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：239-242