10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.035
酶解香菇柄蛋白制备抗氧化肽的工艺研究
以香菇柄蛋白为原料,对其进行酶解以制备具有抗氧化活性的多肽,为香菇柄的精深加工提供理论基础.首先进行蛋白酶的筛选,在最佳蛋白酶为碱性蛋白酶的基础上进行酶解单因素实验,再运用四因素三水平的响应面分析法研究底物浓度、加酶量、pH、温度对提取工艺的影响,以DPPH自由基清除能力为响应值,确定酶解的最优条件为:底物浓度2%,加酶量4700 U/g,pH为8.3,酶解温度为55 ℃,酶解时间为2.5 h,此条件下的DPPH自由基清除率达到63.2%,即香菇柄多肽具有一定的抗氧化活性,可以为开发香菇柄产品提供依据.
香菇柄、蛋白、酶解、自由基清除率、抗氧化肽
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TS255.1(食品工业)
山东省重点研发计划2015GNC110026.
2017-01-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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