超声-微波协同酶法改性小米糠膳食纤维及工艺优化

摘要：

为提高小米糠水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)的得率,本实验以小米糠为材料,对其进行气爆预处理,利用超声-微波协同酶法对气爆预处理小米糠进行改性,分别研究酶添加量、温度、pH、微波功率对小米糠SDF含量的影响,根据单因素实验结果设计Box-Behnken实验,采用响应面法优化改性小米糠SDF的工艺条件.结果表明:气爆条件设定为压力1.0 MPa、时间90 s,最优工艺参数为酶添加量5.85％,温度56℃,pH4.64,微波功率451 W,在此条件下改性小米糠SDF含量为13.117％,比未经改性小米糠SDF含量高出了10.96％.

关键词：小米糠、气爆、超声-微波协同酶法、水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber、SDF)、响应面法

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2013GA670001.

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：221-226