亚临界水萃取麦胚蛋白及其功能特性的研究

摘要：

以小麦胚芽为原料,通过单因素和响应面分析实验对亚临界水萃取麦胚蛋白的工艺条件进行优化,并对其功能特性进行评价.结果表明,麦胚蛋白最佳提取条件为:萃取温度130℃,萃取时间15 min,料水比1:20 g/mL,pH为9.4.在此条件下,麦胚蛋白的提取得率达42.25％,乳化活性为113.63 m2/g,乳化稳定性为82.16％,起泡性为71.45％,起泡稳定性为36.05％,持水性为4.21％,持油性为4.49％,溶解度为60.93％.与传统碱溶酸沉法相比,亚临界水萃取麦胚蛋白在提取时间、提取率等方面均具有明显优势.

关键词：小麦胚芽、蛋白、亚临界水萃取

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分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31371734;江苏大学人才基金05JDG013,128300289.

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：193-198,205