超声辅助双酶法制备RS3型籼米抗性淀粉工艺参数优化

摘要：

以微波预糊化籼米淀粉为原料,采用超声波间歇式辅助,异淀粉酶和普鲁兰酶分步脱支酶解制备了RS3型籼米抗性淀粉.以RS3产率为考察指标,在单因素实验的基础上,利用响应面法对制备RS3型籼米抗性淀粉的工艺参数进行了优化.结果表明,在淀粉乳质量分数10％、异淀粉酶酶解温度50℃、异淀粉酶酶解pH5.0、普鲁兰酶酶解温度60℃、普鲁兰酶酶解pH4.5、超声功率70 W条件下,最佳工艺条件为:异淀粉酶添加量16 U/g,异淀粉酶酶解时间3h,普鲁兰酶添加量8 U/g,普鲁兰酶酶解时间2.2 h,超声时间7 min,超声间歇时间2.3 h.在最佳条件下,RS3型籼米抗性淀粉产率可达18.19％.

关键词：超声辅助、异淀粉酶、普鲁兰酶、RS3

所属期刊栏目：37

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：“长沙市主食产业化工程技术研究中心”资助项目.

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：176-182