鲈鱼肠道Lactobacillus sakei LY1-6对荧光假单胞菌抑制作用研究

摘要：

目的:从海鱼肠道中筛选对荧光假单胞菌具有较强抑制作用的乳酸菌.方法:采用牛津杯琼脂扩散法筛选菌株,通过生理生化反应和16S rRNA测序进行菌株生物学鉴定,利用蛋白酶、pH和温度等因素对抑菌活性进行分析,采用扫描电镜分析乳酸菌无细胞上清液(CFS)对荧光假单胞菌细胞结构的完整性影响.结果:从鲈鱼肠道中筛选出对荧光假单胞菌具有较强抑制活性的菌株LYl-6,经生理生化和16S rRNA测序鉴定为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei).菌株LY1-6 CFS经胃蛋白酶处理后其抑茵活性完全丧失,经中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶处理后其抑菌活性分别丧失了38.22％、38.00％、22.48％和18.46％.在pH2.5～5.0具有抑菌活性,并具有良好的热稳定性,初步结果表明LY1-6 CFS中抑菌活性物质可能为细菌素.扫描电镜结果表明经LY1-6 CFS处理使荧光假单胞菌细胞结构被破坏并溶解.结论:来自鲈鱼肠道的清酒乳杆菌LY1-6对荧光假单胞菌具有较强抑制作用,其抑菌活性物质为细菌素类,作用机制为破坏细胞的完整性,可作为控制水产品中荧光假单胞菌腐败生物保鲜的出发菌株.

关键词：荧光假单胞菌、清酒乳杆菌LY1-6、海水鱼肠道、筛选、水产品保鲜

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：辽宁省科技厅攻关项目2015103020;泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划项目鲁政办字201519号.

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：150-155