橙汁饮料中的总黄酮含量及其与浑浊稳定性关系研究

摘要：

为探讨橙汁和橙汁饮料的黄酮含量分布及其与浑浊稳定性的关系,测定了14种橙汁饮料的总黄酮含量、浑浊度及粘度.上清液经过0.45 μm膜过滤后黄酮含量与上清液相当.储存一定时间后橙汁浑浊度明显降低,橙汁上清稀释液吸光度A660nm与混匀液的稀释液相比只占9％～56％;橙汁饮料经过膜过滤后浑浊度与上清液相比也明显降低.可见,总黄酮含量与饮料的浑浊度变化无关.Spearman秩相关性分析显示,只有100％橙汁混匀液的粘度与浑浊度正相关(p＜0.01),总黄酮含量与浑浊度不相关(p＞0.05).对含橙汁饮料,浑浊稳定性降低不影响总黄酮含量水平.

关键词：橙汁饮料、总黄酮、浑浊稳定性、粘度

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：北京市东城区科技计划支持项目.

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：115-118,182