不同方法比较黄酮类化合物抗氧化性及其构效关系分析

摘要：

通过三种化学抗氧化方法(DPPH、FRAP和ORAC法)以及细胞抗氧化方法(CAA法)对芹菜素、山奈酚、木犀草素、槲皮素4种黄酮甙元及它们的糖苷化合物抗氧化活性进行比较研究,结果表明DPPH和FRAP法基本一致,芹菜素、牡荆素和异牡荆素这类C环上无羟基且B环只有一个羟基的黄酮抗氧化性极低;在C环上的羟基相同时,B环有3’,4’-邻二羟基的木犀草素和槲皮素的抗氧化活性显著高于仅含4’-OH的芹菜素和山奈酚;而ORAC法的结果与此相反.化学抗氧化测定结果均表明,当C环羟基被取代形成3-0-连黄酮苷时其抗氧化活性减小;而A环上6、8号位的氢被取代形成C-连黄酮苷时其抗氧化性反而会增加.CAA法结果显示,当C环无羟基时,B环只有一个4-OH的芹菜素及其黄酮苷无细胞抗氧化性,但B环有两个羟基的木犀草素及其糖苷却显示出较强的氧化性.与化学抗氧化性不同,A环上C-连黄酮苷的抗氧化性低于其苷元,而C环O-连糖苷的影响则较为复杂.

关键词：黄酮、化学抗氧化性、细胞抗氧化性、构效关系

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：江苏省高校自然科学研究重大项目11KJA550001;江苏高校优势学科建设工程资助项目.

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：109-114,175