食品级肉豆蔻酸异丙酯微乳的制备研究

摘要：

本文以肉豆蔻酸异丙酯为原料,筛选出肉豆蔻酸异丙酯空白微乳的最佳配方.首先采用伪三元相图法,以微乳区面积为指标,筛选出表面活性剂和助表面活性荆;探究表面活性剂与助表面活性剂质量之比Km值与亲水亲油平衡值(HLB值)对微乳形成的影响,然后以离心和染色实验来判断微乳的稳定性和构型.结果表明:当以内豆蔻酸异丙酯作为油相,吐温80复配司盘80作为复合表面活性剂,无水乙醇为助表面活性剂(表面活性剂:助表面活性剂:IPM=4∶2∶4),且Km=2∶1,HLB=7.5时,形成的微乳液稳定性最好.此条件下,油包水型微乳的最大栽水量为15.3％.因此可以说明伪三元相图法制备肉豆蔻酸异丙酯方法方便可行.

关键词：伪三元相图、Km值、HLB值、微乳区面积

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31501497.

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：49-52