微生物热稳定几丁质酶的研究进展

摘要：

热稳定几丁质酶具有热稳定性和酸碱适应性,能在高温条件下保持良好活性.目前,寻找具有工业化潜在应用价值的新酶源越来越受到关注.本文简述了热稳定几丁质酶的微生物来源,热稳定性机制,及其工业应用和发展前景.

关键词：高温微生物、热稳定、几丁质酶、工业应用

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划子课题2014BAD15B01;福建省科技重大专项2014NZ2002-1.

在线出版日期：2017-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：359-364