响应面法优化板栗多肽制备及其清除DPPH·能力的研究

摘要：

采用碱性蛋白酶酶解板栗蛋白制备抗氧化肽并测定其清除DPPH·能力.以水解度及DPPH·清除率为指标通过单因素实验初步得到板栗多肽提取工艺,再根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用四因素三水平响应面分析法,建立了以加酶量、酶解温度、酶解pH、酶解时间与响应值DPPH·清除能力间的回归方程预测模型,确定了板栗抗氧化肽的最佳制备工艺条件:加酶量2.5％,酶解温度50℃,酶解pH9.5,酶解时间3.7 h.在此条件下DPPH·清除率为92.86％,与理论值基本相符.

关键词：板栗多肽、酶解、响应面、DPPH·

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：林业公益性行业科研专项重大项目201204401.

在线出版日期：2017-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：315-319,335