科尔沁地区传统发酵奶豆腐中乳酸菌的鉴定

摘要：

从科尔沁地区采集到5份传统发酵制作的奶豆腐样中分离出12株供试菌株,将分离的菌株的16SrDNA进行PCR扩增、序列分析并构建系统发育树.结果表明,12株菌株都属于乳酸菌(Lactic Acid Bacteria),其中6株乳杆菌(Lactobacillus),分别是植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)4株、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)l株、戊糖乳杆菌(Latctobacillus pentosus)1株;6株乳球菌(Lactococcus)分别是乳糖片球菌(Pediococcus acidilactici)5株和戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)1株.鉴定结果与生理生化实验结果一致,且以乳酸片球菌和植物乳杆菌为优势菌群.

关键词：乳酸菌、16S rDNA、生理生化实验、序列分析、鉴定

所属期刊栏目：37

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：内蒙古自然科学基金2013MS1220.

在线出版日期：2017-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：222-226