桂花露酒浸提及营养成分研究

摘要：

为研究桂花露酒的浸提条件及其营养成分变化,以白酒、新鲜桂花花瓣为实验材料,采用不同的酒精度、料液比设计两因素随机区组实验,配成不同浓度的桂花露酒,测定各处理桂花露酒的营养成分,并通过主成分分析法对各处理的综合品质进行评价,确定桂花露酒的最佳浸提条件.实验结果表明:桂花露酒最佳浸提条件为白酒度数为66°、料液比为1∶20 (kg∶ L)、浸提时间为六个月,该条件下获得的桂花露酒营养成分含量相对最高,各营养成分含量为每升露酒含:总黄酮1.14 g、花青素7.49 mg、维生素C 39.9 mg、总糖2.58 g、Fe 1.14 mg、Mn 0.17 mg、Zn 0.94 mg、Cu 0.23 mg、Mg 7.69 mg、Ca 2.91 mg.实现了桂花露酒浸提条件的初步筛选和营养成分变化分析,为桂花露酒的进一步开发利用提供参考.

关键词：桂花露酒、酒精度、料液比、营养成分

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分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：“十二五”科技支撑“林木种质资源发掘与创新利用”2013BA001B06;江苏省农业科技自主创新资金项目CX142031.

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：347-352