绿茶天然茶汤纳米聚集体的分离与分析

摘要：

为建立快速、有效分离天然茶汤纳米聚集体的方法,分析其基本理化组成,本研究以茶水比1∶50的云南大叶种绿茶汤为材料,采用超滤离心技术分离茶汤纳米胶粒,利用动态光散射和激光多普勒测速技术分析其直径、表面电荷等物理化学特性,比较超滤膜孔径、离心力、离心时间对胶粒分离效果的影响;利用高效液相色谱等技术分析其茶多酚等理化组分的浓度、比例等分布特性.结果表明:绿茶天然茶汤(25℃)存在大量平均直径约300 nm、表面带负电荷的纳米聚集体,其可经截留分子量为100 ku的超滤膜、4000×g离心20 min成功分离,该胶粒以蛋白质、可溶性糖和茶多酚为主体成分,各儿茶素、生物碱等单体均参与其理化构成.结论:超滤离心技术是快速分离绿茶天然茶汤纳米聚集体的有效手段,该胶粒以蛋白质、可溶性糖和茶多酚为主要组分.

关键词：绿茶、纳米聚集体、超滤、物理化学特性、理化组成

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：农业部现代茶叶产业技术体系专项资金CARS-23;高等学校博士学科点专项科研基金联合资助项目20124404110015.

在线出版日期：2017-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：105-109,138