不同贮藏方式对果蔬营养品质影响的研究进展

摘要：

果蔬是人体获得维生素和矿物质等营养物质的主要来源,但是果蔬采后依然进行活跃的新陈代谢,导致营养物质的损失,其损失程度和速率主要受到果蔬不同贮藏方式的影响.本文阐述了不同贮藏方式对果蔬营养品质的影响及其研究进展,并从保持营养的角度对不同贮藏方式的应用前景进行了展望,以期为果蔬贮藏保鲜提供有价值的参考.

关键词：果蔬、贮藏方式、营养品质

所属期刊栏目：37

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：辽宁省科技厅农业攻关及成果产业化项目2011205001;渤海大学人才引进基金项目BHU20120301 .

在线出版日期：2016-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：360-365