湖南省10种早籼稻直链淀粉含量和糊化特性的研究

摘要：

取湖南省10种广泛种植的早籼稻样品,采用国标方法测定其直链淀粉含量;用快速粘度分析仪(RVA)测定其糊化特性;使用SPSS软件和PCA分析法对数据进行分析.结果表明:不同品种早籼稻的直链淀粉含量和糊化特性主要特征值均有明显差异,变异系数范围较大(0.83％～32.30％),糊化特性参数值之间互相影响.10种早籼稻直链淀粉含量的变化范围为16.12％ ～24.80％,依据直链淀粉含量划分了10种早籼稻的归属类型,有高含量型、中含量型和低含量型,没有出现极低含量型和糯型.采用PCA分析法把7个糊化特性参数归于2个主成分,分别为峰值粘度因子和峰值时间因子.依据这两个主成分作出主成分载荷图,实现区分不同产地的样品,以及所属直链淀粉含量类型不同的样品.

关键词：湖南省、早籼稻、糊化特性、直链淀粉含量、主成分分析

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分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：江苏省高校优势学科建设工程资助项目PAPD;粮食公益性行业科研专项201313002.

在线出版日期：2016-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：145-149