鲜切马铃薯片在四种包装材料下的保鲜效果

摘要：

以品质优良的马铃薯为试材,经清洗消毒、切分成片,分为4组,分别用4种不同材质及透性的保鲜材料包装,贮藏于4℃下,每隔ld对其褐变度、酶活性(PPO、POD)、酚类物质(总酚含量)、细胞破坏程度(相对电导率)、有害物质(MDA)及营养物质(VC含量)进行检测.研究表明:CO2、O2、水蒸气透过量分别为601.86 cm3/(m2 ·24 h·0.1 MPa)、295.92 cm3/(m2 ·24 h·0.1 MPa)、12.98g/(m2 ·24 h)的OPP/CPP包装材料应用于鲜切马铃薯片保鲜中,能有效的改善其品质,降低酶活性及酚类物质的含量,使相对电导率在贮藏期内仅从0.02％上升至0.15％、丙二醛(MDA)仅从0.03 mmol/g上升至0.04 mmol/g,减少了营养物质的流失.

关键词：鲜切、马铃薯、包装材料、保鲜、贮藏

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：北京市农业科技项目20150120.

在线出版日期：2016-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：336-339,348