浒苔多糖的酶法降解及其工艺条件优化的研究

摘要：

采用生物酶法将浒苔多糖降解为分子质量较小、粘度较低的浒苔寡糖,以还原糖生成量作为指标,通过单因素和响应面法优化降解工艺,利用液相色谱和质谱技术对酶解产物进行了组分分析.结果表明:浒苔多糖降解酶能够实现对浒苔多糖的高效降解,最适酶解条件为加酶量1.5％、底物质量浓度14 mg/mL、初始pH=6.5、反应时间6h、温度33 ℃,在此条件下,还原糖生成量为165.21 mg,降解率为61.21％,粘度由349.89 mPa·s降低至2.05 mPa·s.单糖组成结果表明酶解产物由鼠李糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、木糖组成,质谱分析表明酶解产物包括酸性寡糖片段和中性寡糖片段.

关键词：浒苔多糖、降解酶、响应面、粘度、酶解工艺

所属期刊栏目：37

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金ZR2015DQ005;青岛市应用基础研究计划15-9-1-62-jch.

在线出版日期：2016-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：202-207