超滤对大鲵多肽抗氧化活性的影响

摘要：

为了获得具有高抗氧化性的大鲵多肽,以大鲵肌肉为原料,经复合酶(风味蛋白酶和中性蛋白酶)酶解后,水解度达到44.12％,制得多肽得率为90.28％的大鲵多肽酶解液,用截留分子量分别为20、5、2、0.3 ku的超滤膜将其分离成5个分子量段,研究不同分子量段大鲵多肽对DPPH·、·OH和O2-·清除能力的影响.结果表明:不同分子量段的大鲵多肽组分的抗氧化能力大小顺序为:0.3～2 ku组分＞2～5 ku组分＞小于0.3 ku组分＞5～20 ku组分.分子量为0.3～2 ku的大鲵多肽抗氧化活性最高,其对DPPH·、·OH和O2-·的EC50分别为0.4、0.7、1.5 mg/mL.因此,采用截留分子量为2 ku和0.3 ku的超滤膜可以分离得到具有高抗氧化活性的大鲵多肽.

关键词：大鲵、多肽、抗氧化活性、超滤

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2016-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：139-142