猕猴桃片真空-红外联合干燥数学模型建立

摘要：

采用真空-红外联合干燥,研究不同干燥条件下猕猴桃片干燥特性,并建立干燥数学模型.实验结果表明:猕猴桃片的真空-红外联合干燥全过程分为加速、恒速干燥和降速干燥3个阶段,而物料失水过程主要发生在恒速阶段,其水分有效扩散系数值在3.91×10-9～7.79×10-9 m2/s之间,并随着红外功率、装载量和真空度的增大而增大.通过R2、x2和RMSE等拟合优度评价指标对各种干燥模型进行评价发现,Page模型最适于描述和预测其干燥过程,该研究为开发新型猕猴桃干制品等提供技术依据.

关键词：真空-红外联合干燥、猕猴桃片、干燥特性、干燥模型

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：陕西省科学技术研究发展计划项目S2015YFNY0346.

在线出版日期：2016-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：127-132