响应面法优化大鲵鱼油水酶法提取工艺

摘要：

通过单因素实验考察中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶对大鲵油提取率的影响,确定木瓜蛋白酶为实验用酶;采用中心组合实验(CCD)对酶解工艺进行优化,确定酶解的最适工艺条件为:料液比为1∶1(w/w),酶添加量为6800 U/g,pH5.8,酶解温度为50℃,酶解时间为130 min,在优化条件下大鲵油提取率为93.52％.对水酶法提取的大鲵油进行理化、感官分析,结果表明粗制大鲵油产品质量达到SC/T3502-2000二级粗鱼油指标要求.

关键词：大鲵油、水酶法、脂肪酸

所属期刊栏目：37

分类号：TS222+.3(食品工业)

在线出版日期：2016-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：247-252