影响鸡胸肉中肌肽/鹅肌肽提取率因素的研究

摘要：

为了探寻低值原料中提取制备肌肽和鹅肌肽的工艺,并进一步优化提取工艺条件,本研究采用OPA柱前衍生法检测了鸡胸肉等7种市售原料中两种二肽的含量,并对提取方式、料液比和膜处理方式进行了优化研究.结果表明:7种天然原料中,鸡胸肌肉中含有肌肽和鹅肌肽含量最高,总量为21.58 μmol/g;相对于切丁、绞碎、搅拌、超声、蒸煮及酶解等提取方法,绞碎后搅拌的方法能够最大化的提取两种二肽,且提取物中其他蛋白质及多肽较少;采用1000 u超滤膜和500 u纳滤膜两步法进行分离,进一步除去大分子蛋白和多肽,经氨基酸分析,提取液中肌肤和鹅肌肽含量约60％ (w/w).本研究为低值肉制品的高值利用和开发提供了基础的工艺技术.

关键词：肌肤、鹅肌肽、分离提取、鸡胸肉

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分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划“863”课题2014AA021005.

在线出版日期：2016-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：215-219