鼠李糖乳杆菌对互隔交链孢的抑制作用研究

摘要：

目的:筛选对互隔交链孢具有良好拮抗作用的乳酸菌菌株.方法:采用菌饼法筛选乳酸菌优良菌株.采用酸性实验和热处理实验分析拮抗特性,利用气相测定乳酸菌无细胞上清液(CFs)中有机酸的含量,扫描电镜分析细胞结构完整性.结果:从4株乳酸菌中筛选出1株对互隔交链孢具有较强抑制作用的鼠李糖乳杆菌RH-11,抑菌率为93.41％.在pH3.0～7.0时具有抑菌活性,抑菌物质对热不稳定.经气相色谱分析RH-11 CFS中乳酸、乙酸和苯乳酸含量分别为109.225 μg/mL、7.334 μg/mL和3.712 μg/mL,对互隔交链孢抑制作用的贡献率分别为68.90％、20.03％和11.07％.扫描电镜结果表明RH-11 CFS处理互隔交链孢孢子的细胞膜完整性被破坏.结论:鼠李糖乳杆菌RH-11抑制互隔交链孢的物质主要为乳酸、乙酸和苯乳酸,抑制作用是破坏了孢子的完整性.

关键词：鼠李糖乳杆菌、互隔交链孢、抑制作用、有机酸

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划课题2015BAD17B05.

在线出版日期：2016-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：180-184