10.13386/j.issn1002-0306.2016.17.025
红枣色素中活性成分含量与抗氧化活性的相关性
为明确红枣色素抗氧化作用的物质基础,测定碱提、超声辅助碱提、酶-超声辅助碱提色素中总多酚、花色苷和总黄酮含量,采用还原能力、O2-·和DPPH·清除能力评价其抗氧化活性,并分析色素活性成分含量与抗氧化活性之间的关系.结果表明:不同方法提取色素活性成分含量存在显著差异(p<0.05),以碱提色素最高;不同方法提取色素均具有较强抗氧化活性,且清除O2-·、DPPH·能力差异显著(p<0.05);相关性研究显示总多酚、总黄酮含量与清除O2-·、DPPH·能力呈显著正相关(p<0.05),花色苷含量与清除DPPH·(r=0.874)能力呈明显正相关,表明多酚和黄酮可能是红枣色素抗氧化作用的主要物质基础.
红枣色素、活性成分、抗氧化、相关性
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TS201.1(食品工业)
国家自然科学基金31260375;宁夏大学大学生科技创新与人文社会科学研究项目14NXG19.
2016-09-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
171-174