基于Weibull函数的玉米冷风干燥实验研究

摘要：

实验以玉米为研究对象,对其进行冷风干燥处理,研究了不同干燥温度和风速对玉米干燥特性、裂纹率和膳食纤维性质的影响,同时利用Weibull分布函数对干燥曲线进行拟合并分析干燥过程.结果表明:Weibull分布函数决定系数R2和卡方检验值x2分别在0.984～0.997和6.22×10-4～9.43 x 10-4之间,其尺度参数随温度和进口风速的升高而降低,不同干燥条件下玉米冷风干燥的形状参数均小于1;冷风干燥得到的玉米产品裂纹率及膳食纤维的破坏率均处于较低水平.因此,Weibull分布函数能够准确描述不同干燥条件下玉米的冷风干燥过程;冷风干燥可以提升干燥玉米产品的品质.

关键词：玉米、冷风干燥、裂纹率、膳食纤维、Weibull分布函数

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关项目142102310262“农产品加工副产物的高效增值和循环利用关键技术研究”.

在线出版日期：2016-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：101-105