超声解聚对大粒车前子多糖流变性质、溶液构象及活性的影响

摘要：

研究超声波对大粒车前子多糖溶液流变性质、分子量及分子量分布、溶液构象、抗氧化活性、体外免疫活性功能的影响.用流变仪检测其静态动态流变性质.通过光散射凝胶色谱联用检测多糖分子量及溶液构象.使用红外光谱对多糖结构进行袁征.通过体外抗氧化模型:DPPH自由基清除,铁离子还原,氧自由基清除评价抗氧化能力.通过小鼠巨噬细胞RAW264.7增殖,中性红吞噬及NO分泌评价体外免疫活性.结果表明超声之后大粒车前子多糖表观粘度急剧下降,流体性质从假塑性流体变成牛顿性流体;弹性模量G’与粘性模量G"均发生下降,凝胶性质减弱;分子量下降,分子量分布先变宽后变窄;结构参数p下降,Mark-Houwink α值增大,溶液构象从高支化结构向无归线团转变;特性粘度[η]下降,多糖在溶液中的构象更紧凑;主要吸收峰没变,多糖的主要官能团并未改变;DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力显著提高,氧自由基清除能力变化不显著;促进巨噬细胞吞噬、增殖、分泌NO的能力均显著提高.

关键词：多糖、超声波降解、流变性质、溶液构象、抗氧化、免疫调节

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金重点资助项目31130041;国家自然科学基金资助项目31260364;江西省教育厅青年科学基金项目GJJ11050;食品科学与技术国家重点实验室青年骨干研究基金项目SKLF-QN-201107.

在线出版日期：2016-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：80-85