响应面法优化柑橘复合生物保鲜剂配方

摘要：

以南丰蜜橘为原料,在单因素实验的基础上,采用响应面分析方法对生姜精油、茶多酚、壳聚糖、蔗糖脂肪酸酯(Sucrose Fatty Acid Esters,SE)生物保鲜剂进行复配优化.结果表明:南丰蜜橘的最佳复合生物保鲜剂配方为:茶多酚浓度1.60％、壳聚糖浓度2.25％、蔗糖脂肪酸酯浓度0.65％和生姜精油的浓度0.15％,在此最佳条件下,蜜橘在25℃下贮藏90d后,其腐烂率为5.09％、失重率为3.40％、维生素C含量为510.56 mg/kg.此复合生物保鲜剂具有健康、环保、高效等优点,有望用于柑橘贮藏保存和保鲜的工业化生产中.

关键词：南丰蜜橘、响应面分析、生物保鲜剂、茶多酚

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：江西省科技计划项目20133BBF60037.

在线出版日期：2016-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：340-345,356