真空预冷对芥蓝采后常温货架期品质的影响

摘要：

以芥蓝(Brassica capitata)为实验材料,研究了采后真空预冷处理对芥蓝冷链物流运输后在常温货架期(25℃)品质的影响.通过测定相关指标,结果表明:采后真空预冷显著地降低了芥蓝在常温货架期间的失重率、黄化指数和相对电导率,延缓了叶片的叶绿素荧光参数(Fv/Fm)、可溶性固形物(TSS)、蛋白及VC等含量的下降;至常温货架期第3d,经过预冷的芥蓝,其失重率、黄化指数和相对电导率分别为未预冷的77％、73％和51％,而Fv/Fm、蛋白及VC含量分别为未预冷的5.5、6.5和1.4倍.说明预冷能够较好地维持芥蓝在常温货架期间的品质.

关键词：芥蓝、真空预冷、常温货架期、品质

所属期刊栏目：37

分类号：TS225.36(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划课题2013BAD19B07.

在线出版日期：2016-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：335-339