快速酶法制备低聚异麦芽糖工艺建立与优化

摘要：

对多酶协同制备低聚异麦芽糖(IMOs)生产工艺进行研究,建立了以玉米淀粉为底物,使用耐高温α-淀粉酶进行液化,以α-葡萄糖苷酶、普鲁兰酶和β-淀粉酶同时糖化转苷制备IMOs的基本工艺.通过优化液化程度、糖化转苷过程作用温度和pH、糖化阶段α-葡萄糖转苷酶、普鲁兰酶和β-淀粉酶的添加量,形成了快速酶法制备低聚异麦芽糖的工艺.最优工艺如下:以25％ (w/v)玉米淀粉为底物,液化还原糖含量(DE值)为20～ 30,糖化转苷温度为55℃,pH6.0,α-葡萄糖苷酶添加量为500～1000 U/g、普鲁兰酶添加量为0.9 U/g、β-淀粉酶添加量为500 U/g.结果表明:反应15 h可得到异麦芽二糖、异麦芽三糖和潘糖之和为49.09％的低聚异麦芽糖浆.本研究所建新工艺可以淀粉为原料快速高效制备IMOs,其有效组分明显高于现有生产工艺,制备周期也较现有生产工艺缩短70％以上,研究结果对现有IMOs生产技术的提升具有指导意义.

关键词：低聚异麦芽糖、快速酶法、工艺优化

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：天津市应用基础与前沿技术研究计划青年基金项目14JCQNJC09200;福建省教育厅产学研JA15049;天津市高等学校科技发展基金计划项目20130628.

在线出版日期：2016-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：238-241,247