金银花红外鼓风干燥特性、失水动力学及干制品品质研究

摘要：

目的:研究金银花的红外鼓风干燥特性及其动力学模型.方法:金银花在不同温度(35、45、55℃)条件下进行红外鼓风干燥,计算水分比、干燥速率等参数,拟合建立干燥动力学数学模型,并测定干制品的色泽、主要成分等干燥特性.结果:金银花在红外鼓风干燥过程中,干燥温度越高,用时越短,降速阶段为其干燥的主要阶段.干燥的动力学模型拟合结果表明Page模型的预测值与实验值吻合性好,可以用来预测和描述金银花红外鼓风干燥的失水过程.费克第二定律求得干燥过程中的水分有效扩散系数(Deff)在5.06606×10-9～7.59909×10-8 m2/s内,且随温度的升高而增大;阿伦尼乌斯方程计算得出金银花红外鼓风干燥平均活化能为113.569 kJ/mol.35℃时金银花的色差值△E最小,有效成分含量最高,与阴干相比可提高效率并保证产品质量.结论:金银花红外鼓风干燥的主要阶段为降速阶段,Page模型适于预测和描述其失水过程,35℃红外干燥与阴干相比可提高效率,且产品品质更优.

关键词：金银花、红外鼓风干燥特性、动力学模型

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目81473298;山东省科技发展计划项目2014GSF119031;山东省自主创新专项子课题2013CXC20401.

在线出版日期：2016-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：93-97,102