负载虾青素淀粉纳米粒的表征与稳定性能研究

摘要：

为了提高虾青素的稳定性,制备了淀粉接枝聚甲基丙烯酸甲酯纳米粒,然后采用透析法,将虾青素与纳米粒混合制成虾青素纳米粒.测定了淀粉及接枝共聚物的红外光谱、纳米粒的平均粒径、粒径分布、纳米粒形态,并以虾青素的丙酮溶液作为比较,对虾青素纳米粒的稳定性进行了测定.结果表明,虾青素纳米粒的平均粒径为(208.1±26.4) nm,分散系数为0.284±0.035;4 h光照后,虾青素纳米粒保留率为26.34％;30℃和50℃恒温避光下,贮存8d时虾青素纳米粒的保留率分别为91.81％和83.44％;在pH=1、3、5、7、9或11条件下,虾青素纳米粒的保留率平均值为86.18％.

关键词：虾青素、纳米粒、淀粉、聚甲基丙烯酸甲酯

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：河北省自然科学基金H2013209192.

在线出版日期：2016-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：84-88