甘南牦牛肉与中国西门塔尔牛肉营养特性对比分析

摘要：

对甘南牦牛肉和中国西门塔尔牛肉中营养成分进行了测定分析,旨在为高品质肉品的开发提供依据及指导消费者合理膳食.结果表明:甘南牦牛肉比中国西门塔尔牛肉蛋白质含量高2.05％ (p＜ 0.05),脂肪含量低0.47％(p＜0.05),两者总糖、胆固醇含量无显著差异(p＞0.05).甘南牦牛肉比中国西门塔尔牛肉的Fe、Ca、P、VE含量分别高0.74、0.83、7.11、0.12 mg/100 g(p ＜0.05).甘南牦牛肉不饱和脂肪酸含量比中国西门塔尔牛肉高4.10％,其中γ-亚麻酸、α-亚麻酸、EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)含量均极显著高于中国西门塔尔牛肉(p＜0.01).甘南牦牛肉总氨基酸、必需氨基酸含量均高于中国西门塔尔牛肉,其中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、胱氨酸、亮氨酸含量均显著高于中国西门塔尔牛肉(p＜0.05),两者Ile氨基酸评分分别为81.53和71.17.相较中国西门塔尔牛肉,甘南牦牛肉营养成分的组成和含量更符合消费者对高品质、高营养肉品的需求.

关键词：甘南牦牛、中国西门塔尔牛、营养特性、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家现代农业肉牛牦牛产业技术体系资助项目CARS-38:公益性行业农业科研专项201203009.

在线出版日期：2016-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：360-364