响应面法优化香菇柄变温压差膨化干燥工艺

摘要：

为了对香菇柄变温压差膨化干燥工艺进行优化,采用响应面的中心组合设计方法,分析膨化温度(X1)、抽空温度(X2)和抽空时间(X3)三个因素对产品含水率(Y1)、色泽(Y2)和膨化度(Y3)的影响,根据实验数据推出描述三个指标的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出优化膨化干燥工艺:膨化温度86℃,抽空温度69℃,抽空时间2h.此条件下,膨化干燥的香菇柄的含水率为3.83％,色差值为42.29,膨化度为0.685.与热风干燥相比,变温压差膨化干燥产品膨化效果好,该技术可以应用于香菇柄的膨化产品.

关键词：响应面法、香菇柄、膨化干燥、工艺优化

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：河南省财政预算项目20157815.

在线出版日期：2016-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：198-202,208