油菜蜂花粉黄酮提取物抗氧化性测定及在色拉米中的应用

摘要：

利用超声波辅助提取油菜蜂花粉黄酮类化合物,以总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力为指标评价体外抗氧化能力,并将其应用到色拉米肠中评价对脂肪氧化的影响.结果表明,油菜蜂花粉黄酮得率为3.02％,油菜蜂花粉提取物中黄酮含量为604 mg/g.黄酮含量为250 μg/mL的油菜蜂花粉提取物的总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力分别是维生素E(250 μg/mL)的1.62倍、1.18倍和3.11倍.0.05％油菜蜂花粉黄酮提取物能显著降低色拉米的过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS) (p ＜0.05).

关键词：油菜蜂花粉、黄酮提取物、抗氧化、色拉米、应用

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2016-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：121-124,128