聚乳酸薄膜保鲜哈斯油梨的研究

摘要：

采用聚乳酸(PLA)薄膜包装哈斯油梨进行保鲜实验,以聚乙烯(PE)薄膜包装及无包装作为对照.依据贮藏保鲜期间((17±2)℃,相对湿度50％±5％)油梨重量、颜色、硬度、叶绿素、可溶性固形物及酶活性的变化,结合包装袋内O2、CO2体积分数来评定保鲜效果.结果表明:PLA薄膜本身较低的O2和CO2透过率使其包装内形成了低氧高二氧化碳的气体环境,抑制了油梨的呼吸作用,使其包装的油梨保鲜时间最长,可以贮藏8d,而PE薄膜和无包装的油梨仅可以贮藏6d和4d.4d后,PLA包装中的油梨颜色最鲜亮,其硬度和叶绿素含量分别为133.1 N和1.28 mg/g,高于PE包装中的85.5 N和1.06 mg/g;同时PLA包装中油梨的过氧化物酶活性要低于其它两种包装.PLA薄膜包装哈斯油梨可以有效延长其贮藏时间,而且此包装方法操作简便,食用安全.

关键词：PLA薄膜、油梨、保鲜、透过率

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2016-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：325-328,333