次氯酸钠溶液对鲜毛豆荚清洗杀菌效果的研究

摘要：

以新鲜毛豆荚为试材,研究了不同浓度次氯酸钠溶液作为清洗剂对毛豆荚清洗后冷藏过程中表面微生物、组织电导率和感官品质的影响.通过实验表明,次氯酸钠溶液清洗处理能显著降低毛豆荚表面微生物的数量,延缓贮藏过程中微生物的增长,且使用浓度越高杀菌效果越好,但较高剂量的次氯酸钠溶液反而会加速贮藏过程中毛豆荚的品质劣变.有效氯浓度为250 mg/L的酸化次氯酸钠水溶液清洗处理,结合聚乙烯薄膜包装和冷藏,可延长毛豆荚商品货架期至31 d.

关键词：次氯酸钠、毛豆荚、清洗、杀菌、贮藏

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：四川省科技支撑计划项目2011NZ0095 & 2014NZ0004

在线出版日期：2017-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：96-99